El local, abierto en 1975 por los padres del músico Lautaro Gómez Bernardiz, mantiene la tradición de la pizza porteña de masa alta y la fainá de regalo.
La pizzería El Padrino, ubicada en Espinosa y Neuquén, en el barrio de Caballito, funciona desde 1975. Fundada por los padres de Lautaro Gómez Bernardiz, quien actualmente está a cargo del negocio, el local se especializa en pizza de molde con masa alta y crujiente. Conserva la tradición de regalar una porción de fainá con cada porción de pizza.
En declaraciones, Gómez Bernardiz relató: “El Padrino nació en 1975, lo abrieron mis viejos en la esquina de Espinosa y Neuquén, en Caballito. Era un espacio más grande, con mesas y sillas. Arrancaron ofreciendo algunos platos, pero enseguida se especializaron en pizza. Y cuando se venció el contrato de alquiler, en lugar de renovarlo, decidieron comprar el local. Desde 1978 estamos acá, sobreviviendo a todas las crisis”.
El dueño contó que sus padres no eran gastronómicos: su madre era psicóloga y su padre había estudiado filosofía. Antes de abrir la pizzería, su padre tenía una librería que quebró en los años 70. “No sabían nada del rubro. Las primeras pizzas les salían pésimo, se pegaban a los moldes, no entiendo cómo sobrevivieron. Pero el tiempo y la experiencia les fue enseñando”, afirmó.
El nombre del local proviene de la película El Padrino, estrenada poco antes de su apertura. Los dueños originales eran fanáticos del cine y decoraron el lugar con pósters de películas y músicos. Gómez Bernardiz, de 45 años, estudió flauta traversa en el conservatorio, pero dejó la música clásica a los 20 años. También integró una banda de metal llamada Camembert, que grabó un disco titulado “Menos mal que nos queda el metal”.
Consultado sobre la clientela, mencionó: “Viene Fernando Ruiz Díaz de Catupecu Machu, el batero de los Auténticos Decadentes, también uno de los Redondos, creo que es Semilla Bucciarelli, que se pone a un costado para que no lo vean. Cuando atendía mi viejo, venía mucho Banana Pueyrredón. Y Horacio Fontova tenía un estudio por acá, le mandábamos siempre pizzas”.
El proceso de elaboración se realiza de memoria. “A veces me preguntan cosas como a qué temperatura tenemos el horno y no tengo idea: el termómetro dejó de funcionar hace años. Ya trabajo de memoria, es puro oficio. Usamos la misma harina de siempre, también más o menos los mismos quesos”, explicó. Cada día, Gómez Bernardiz entra a las 10 de la mañana para amasar las pizzas que levarán en heladera por diez horas. Al mediodía utiliza las masas preparadas el día anterior y cocina la fainá, las empanadas y asa los morrones.
La clientela incluye trabajadores de la zona de Warnes y fábricas cercanas durante el mediodía, y vecinos residentes por la noche. También concurren asistentes al Movistar Arena y hinchas de Ferro, Atlanta y Argentinos Juniors. “Si venís un viernes o sábado de noche, vas a ver la vereda llena de gente”, dijo.
Sobre la preparación, detalló: “Usamos tomate al natural y le agregamos un menjunje que hacemos licuando morrón, ajo, cebolla, longaniza y algún que otro secreto. Le ponemos mucho queso, de buena calidad, que derrite bien. Y nada más”. Las pizzas se venden por porciones al corte o enteras. Además, ofrecen pizza envasada al vacío para conservar en heladera o freezer.
El local mantiene el delivery propio en lugar de utilizar aplicaciones. “En ese bolsito que tienen los chicos de las apps, la pizza te llega hecha un licuado de cualquier cosa. A nadie le importa lo que está llevando. Y luego tenés que bancarte que te califiquen mal por culpa de otros, que la pizza llegó rota, que llegó fría. Por eso prefiero enviar yo”, sostuvo.
Los sabores tradicionales incluyen muzzarella, longaniza, morrón asado, jamón, fugazzeta rellena y calzoni. La fugazzeta y el calzoni son especialidades de la casa, con un peso de aproximadamente dos kilos y medio. En 2023, la pizzería participó en el Fugazzeta Fest organizado en Caminito, donde vendieron más de 200 pizzas en dos días.
La tradición de regalar fainá comenzó con el hermano mayor de Gómez Bernardiz en los años 90. “Es una yapa, un gesto. Me parece que está bueno. Puede ser fainá, puede ser una pizza de cancha, depende de lo que tengamos y de lo que prefiera el cliente”, concluyó.