La cocinera difunde la preparación tradicional de Celina Uzcudun, destacada por su extrema cremosidad y transmitida por una amiga.
Cada familia tiene su receta de flan casero. La cocinera Ximena Sáenz comparte la receta de Celina Uzcudun de 104 años, la abuela de su amiga, Vale Pesqueira. Sáenz explica que una vez que lo probó pidió la receta, ya que cautivó su paladar la extrema cremosidad del postre.
La preparación comienza reduciendo leche con azúcar hasta lograr un color té con leche, proceso que lleva aproximadamente una hora y media. Luego se realiza un caramelo en una sartén que se vierte en un molde. La mezcla de huevos y la leche reducida se cuela sobre el caramelo y se cocina a baño maría en el horno a 120° por alrededor de una hora y cuarenta minutos.
El flan debe enfriarse varias horas en la heladera antes de desmoldarlo. Para esto, se recomienda calentar levemente la flanera para ablandar el caramelo y facilitar el desmolde.