En el barrio porteño de Parque Chas, el chef Martín Bizzorero abrió Allora Pasta, un local que ofrece pastas artesanales elaboradas con sémola rimacinata, rellenos de alta cocina y colores naturales. El proyecto surgió en 2020 como delivery y hoy funciona en Av. De los Incas 4691.
En el barrio porteño de Parque Chas, el chef Martín Bizzorero abrió Allora Pasta, un local que ofrece pastas artesanales elaboradas con sémola rimacinata, rellenos de alta cocina y colores naturales. El proyecto surgió en 2020 como delivery y hoy funciona en Av. De los Incas 4691.
Bizzorero, que se formó en el IAG y luego viajó a Italia para aprender técnicas en Emilia-Romaña y Piamonte, combina ese conocimiento con recetas heredadas de su abuelo. “En Italia fue donde aprendí los secretos para elaborar una pasta auténtica; allí entendí cómo la temperatura, la humedad del aire y el reposo cambian todo”, declaró el chef.
El local utiliza sémola rimacinata de Molinera del Sur, con doble molienda que, según Bizzorero, otorga a la masa una textura aterciopéada y porosidad para que las salsas se adhieran. Los colores de las pastas se obtienen con ingredientes naturales: remolacha asada al horno de barro para el rosa, pimentón noble para el naranja y ocre. “No hay colorantes artificiales en el menú”, afirmó.
Los rellenos incluyen osobuco braseado cinco horas en vino tinto, hongos de pino con provoleta y nuez tostada, boniato con queso azul y castañas de cajú, y langostinos con ajos asados. La carta cuenta con trece variedades de pasta, entre ellas ravioles, agnolotti, cappellacci, tortelloni, caramelle y fusilli al fierrito. “En breve lanzaremos unas pastas rellenas de humita, que tienen forma de un choclo quemado”, adelantó el chef.
Allora Pasta abre de martes a sábados de 10 a 14.30 y de 17 a 20.30, y domingos de 10 a 14.30.