Un productor de Chubut impulsa un proyecto piloto de comercialización de carne de burro, presentándola como una opción viable para la adaptación territorial, más allá del contexto de precios de la carne tradicional.
En Punta Tombo, Chubut, un productor local ha iniciado una experiencia piloto para la venta de carne de burro, con cortes que se ofrecen alrededor de los $7.500. La iniciativa se enmarca en una búsqueda de reconversión productiva para zonas donde la ganadería ovina ha declinado y la bovina no es viable.
Julio Cittadini, impulsor del emprendimiento, explicó a los medios que el proyecto “no es por la crisis, es una opción productiva para la Patagonia”. Señaló que en muchos campos que dejan de producir ovejas, la cría de vacunos no es posible por las condiciones del terreno, mientras que el burro se adapta bien a la estepa patagónica.
“De allí surgió la posibilidad de la crianza del burro y ahora estamos en la etapa experimental de faenamiento y puesta”, detalló Cittadini, aclarando que cuenta con las autorizaciones correspondientes del Ministerio de Producción para cada fase.
Según el productor, la carne de burro es muy similar a la vacuna tanto en cortes como en formas de consumo. La primera prueba de comercialización tuvo una aceptación positiva: la oferta disponible para una semana se vendió en un día y medio. Las degustaciones también registraron alta demanda.
Cittadini remarcó que el consumo de carnes no tradicionales ya es común en zonas rurales, citando como ejemplos la irrupción previa del cerdo, la ovina y el búfalo. “No tenemos ningún tipo de controversia”, afirmó sobre la recepción del producto.
El desarrollo de esta alternativa coincide con un contexto donde los precios de la carne vacuna han registrado aumentos significativos. No obstante, el productor insiste en que el eje de su proyecto es la adaptación productiva a largo plazo y la exploración de nuevos caminos para el sector ganadero en la región.