El consumo per cápita de carne vacuna en Argentina cayó a su nivel más bajo en dos décadas, mientras los precios suben muy por encima de la inflación general.
El precio de la carne vacuna aumentó un 68,6% en los últimos doce meses, muy por encima de la inflación general del 27,6% anual, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Este incremento se refleja en una caída del consumo, que se ubica en su nivel más bajo en 20 años.
En marzo, la industria frigorífica faenó 1,029 millones de cabezas, uno de los volúmenes más bajos de las últimas dos décadas. Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) señalaron que el menor volumen se debe a una combinación de factores, como las sequías del período 2022-2024 y las inundaciones de 2025, que forzaron la venta anticipada de animales y redujeron el stock de madres, impactando negativamente en el índice de preñez.
Esto generó un fuerte incremento en el precio relativo del animal en pie, el cual alcanzó en el período diciembre 2025-marzo 2026 el nivel más elevado en quince años.
En el primer trimestre del año se faenaron 2,973 millones de vacunos, lo que representa una caída interanual del 7,6%. La producción de carne vacuna en marzo fue de 243 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), marcando incrementos mensual del 4,7% e interanual del 3,3%, debido al mayor peso promedio del ganado faenado.
Según estimaciones de Ciccra, en el primer trimestre se habrían exportado 187,4 mil tn r/c/h, aproximadamente un 11,4% más que un año atrás. En contrapartida, el consumo aparente de carne vacuna en el país habría totalizado 512,8 mil tn r/c/h, experimentando una caída interanual del 10,0%.
El promedio móvil de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por año, manteniéndose un 3,7% por debajo del promedio de marzo de 2025. Mientras tanto, la inflación general de marzo según el INDEC fue del 3,4% mensual.
En comparación, el precio del pollo fresco mostró una variación del 10,9% en marzo y del 49,1% en el último año.