Martín D’alessio abrió Pastificio Sette Bellezze en Villa del Parque, inspirado en la máquina fideera que su abuelo Pedro patentó en 1972.
“Somos la primera fábrica de pastas dedicada exclusivamente a los fideos rellenos”, afirmó Martín I. D’alessio desde Pastificio Sette Bellezze, en el barrio de Villa del Parque. En el mostrador exhibe sus creaciones: Rigatton de calabaza y ricotta; Bucunottes de pollo, carne con verdura o caprese y Rigattoni de cuatro quesos, entre otros.
“Este lugar es un homenaje a mi abuelo, un inmigrante italiano, que en la década del 70 creó una máquina fideera con moldes de bronce que rellena, sella y corta automáticamente la pasta”, declaró el nieto, quien en 2019 abrió su propio emprendimiento junto a su mujer, Yamila Silva.
En 1922, de Nápoles a Buenos Aires
Pedro D’alessio llegó a Argentina en 1922 desde la comuna de Capaccio, en Salerno, Nápoles. Se instaló en Buenos Aires y trabajó como mecánico en una fábrica de máquinas de pastas. “Le gustaba cantar y tocar la armónica. Al poco tiempo arrancó a trabajar de mecánico en una fábrica de máquinas de pastas. Allí aprendió el oficio y conoció de cerca el funcionamiento de las maquinarias. También hacía trabajos y reparaciones de manera independiente”, relató Martín.
En la década del 50, Pedro se independizó y desarrolló una fusilera simple. “Él iba andando con la bicicleta y se lo veía con grandes barras de hierro en el hombro, llevándolas al taller para hacer su primera máquina”, detalló. Tras varias pruebas, comenzó a ofrecerla por las fábricas de pastas de Buenos Aires.
En la década del 70, creó una máquina que hacía un fideo trefilado al bronce y le colocaba relleno en su interior. “Durante más de dos años trabajó en errores y modificaciones hasta conseguirlo. Recién la patentó en 1972. Salen un kilo de fideos por minuto. Es decir, en una hora se producen 60 kilos. Para la época fue todo un éxito porque las fábricas de pastas estaban en auge. La vendió por todo Argentina”, agregó Martín. Con el tiempo, sus máquinas D’alessio llegaron a Canadá, España, Estados Unidos y México.
El ritual de los domingos: la pasta casera
Los domingos en la casa de Pedro incluían pasta casera. Su hija Susana, de 78 años, aún trabaja en la fábrica y lo recuerda. “De chiquitita mi abuela siempre amasaba. Nos quedábamos a comer en su casa los domingos. Además, como papá trabajaba con las máquinas de las fábricas de pastas siempre traía algún fideo o cajita de ravioles que le obsequiaban los clientes”, contó Susana.
“Llevamos a Italia en la sangre, su cultura, costumbre y, sobre todo, sus recetas”, sostuvo Susana. Martín creció en ese universo. El taller, ubicado en el barrio de Floresta, quedaba frente a su casa. “Mi historia comienza en esa fábrica. Allí pasé toda mi infancia. Me apasionaban las herramientas”, recordó. Con el tiempo, Pedro murió y le pasó su legado a sus hijas Alicia y Susana. Luego se sumaron sus nietos Martín y Roberto. La empresa continúa en funcionamiento y abastece a fábricas de pastas.
“Me inspiré en el invento de mi abuelo”
En 2019, Martín abrió una fábrica de pastas en Villa del Parque. “Me inspiré en el invento de mi abuelo y se me ocurrió que los fideos rellenos sean los protagonistas”, contó. Así nació Pastificio Sette Bellezze en Nazarre 3268. El nombre homenajea a Pasqualino SetteBellezze, una película italiana protagonizada por Giancarlo Giannini, uno de los actores preferidos de Pedro.
“Somos la primera fábrica de fideos rellenos del mundo”, aseguró Martín. Primero incorporó rellenos clásicos como pollo y verdura; jamón, ricotta y muzzarella o ricotta y queso. Luego creó sabores como hongos de pino y cebollas caramelizadas; ricota, mortadela y pistacho, caprese y salmón rosado. El favorito es el de carne braseada y parmesano. “La máquina hace fideos de distintas formas y grosores. Esto me permite jugar con el relleno e ir probando diferentes combinaciones. También escucho sugerencias de los clientes”, dijo. En cuanto a las formas, hay Rigattoni crestado, Rigatton, Bucunotte, Ravioli y Panzotti. Ofrecen salsas artesanales: bolognesa, fileto, cuatro quesos, scarparo (con verdeo, jamón y crema) y pesto genovés.
En la inauguración hicieron degustaciones de sabores. “Los vecinos y clientes se quedaban encantados con la gran variedad de rellenos que no eran habitual encontrar en una fábrica de pastas. Incluso muchos no habían probado nunca un fideo relleno. Fue muy emocionante”, confesó Martín. “Es muy groso que él haya inventado esta máquina. Me apasioné con los fideos rellenos por su textura. Son algo muy diferente”, concluyó.