Los esquites son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana. Aquí se detalla una receta para prepararlos en casa, ideal para acompañar la inauguración del Mundial 2026.
Los esquites son un clásico de la gastronomía mexicana, presentes en casi cualquier esquina del país. Prepararlos en casa permite ajustar cada ingrediente al gusto y disfrutar de este antojo con ingredientes frescos. A continuación, se presenta una receta sencilla para hacer esquites en casa para ver la inauguración del Mundial 2026.
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz tierno (pueden ser desgranados de elote fresco o congelado)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de crema agria o crema mexicana
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- Jugo de 1 limón
- (Opcional) Epazote fresco, ramitas
- (Opcional) Chile serrano picado
Preparación
- Colocar los granos de maíz en una olla con agua y sal. Hervir durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite a fuego medio. Agregar los granos de maíz cocidos y saltearlos unos minutos hasta que se doren ligeramente.
- Si se usa epazote y chile serrano, añadirlos a la sartén junto con el maíz y cocinar un par de minutos más.
- En un tazón pequeño, mezclar la crema con la mayonesa y el jugo de limón.
- Servir los granos de maíz en vasos o tazas individuales. Añadir por encima la mezcla de crema y mayonesa. Espolvorear queso fresco y chile en polvo al gusto.
- Acompañar con más limón, si se prefiere, y disfrutar mientras están calientes.
Origen de los esquites
El origen de los esquites se remonta a la época prehispánica en México. El nombre proviene del náhuatl izquitl, que significa “tostado” o “maíz tostado”. Originalmente, los mexicas preparaban el izquitl tostando los granos de maíz en comal, y los consumían principalmente durante festividades religiosas, como las dedicadas a la diosa Cihuapipiltin, quien protegía a las mujeres que morían en el parto. Con el tiempo, la receta evolucionó. Durante el virreinato, la preparación cambió a hervir los granos de maíz en caldo con epazote, sal y chile. Ingredientes como el limón, el queso y la mayonesa se incorporaron más tarde, tras la llegada de los españoles y la influencia europea. Actualmente, los esquites se sirven en vasos o tazones con mayonesa, queso, chile en polvo y jugo de limón, y son un platillo típico de la comida callejera en la Ciudad de México y distintas regiones del país. Hay leyendas que atribuyen su creación a Tlazocihuapilli, la única gobernante de Xochimilco, aunque esto forma parte del imaginario cultural y no existe documentación histórica que lo confirme.
¿Esquites o elote en vaso?
El dilema de si debe llamarse “esquites” o “elote en vaso” divide a los habitantes de distintas regiones de México. Para los habitantes de la Ciudad de México y estados aledaños, el término correcto es “esquites”, sustentado en la raíz náhuatl de la palabra y en la tradición culinaria local. Por el contrario, en el norte del país, y especialmente en Tamaulipas, la presentación del platillo en un vaso impulsa el uso del nombre “elote en vaso”. Las diferencias se reflejan en la lengua, el orgullo regional y la manera en que los mexicanos se identifican con sus costumbres.