Las altas temperaturas registradas en julio en Italia pusieron en riesgo las más de 500.000 hormas de Parmigiano-Reggiano almacenadas en bóvedas subterráneas del banco Credito Emiliano, que las acepta como garantía para préstamos a productores.
La ola de calor extremo que afecta a Europa desde hace semanas provocó un aumento del consumo energético cercano al 30% en la región de Emilia-Romaña, lo que obligó al banco Credito Emiliano (Credem) a modernizar sus sistemas de refrigeración, añadir aislamiento y ampliar la generación de energía renovable para proteger las hormas de queso Parmigiano-Reggiano que almacena en sus bóvedas subterráneas.
El banco, con sede en Italia, acumula bajo tierra más de medio millón de hormas de este queso, valuadas en más de 300 millones de euros, según informó la revista Fortune. Desde la década de 1950, Credem acepta las hormas como garantía para otorgar préstamos a pequeñas empresas familiares productoras, que no pueden mantener el inventario inmovilizado durante los hasta 36 meses que requiere la maduración del queso.
El proceso consiste en que los productores entregan las hormas al banco, que las madura en dos almacenes ubicados en Reggio-Emilia y Módena. Los clientes reciben entre el 60% y el 80% del valor de cada horma por adelantado. En los últimos años, el sistema se amplió: los agricultores pueden ofrecer como garantía las hormas mientras el producto aún está en sus propias instalaciones, lo que duplica la capacidad de préstamo del banco.
Giancarlo Ravanetti, responsable de uno de los negocios de almacenamiento de Italia, declaró a CNN que el país produce alrededor de 4 millones de hormas de Parmigiano-Reggiano al año y que los bancos de queso almacenan aproximadamente 500.000.
La industria del Parmigiano-Reggiano, cuya denominación es una Denominación de Origen Protegida (DOP) que solo puede usarse para quesos producidos de forma tradicional en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña, está valuada en 4700 millones de dólares y se sustenta en aproximadamente 300 queserías certificadas.
Los especialistas señalaron que la ola de calor también afecta la producción de leche, los viñedos y los olivares. En la producción láctea, las vacas descansan más y comen menos debido al calor, lo que reduce la producción hasta en un 10% anual. Las temperaturas más altas, frecuentes y prolongadas inciden en la cantidad y calidad de la leche, elevando los costos.
En los viñedos, el cambio climático acortó la ventana de cosecha de uvas. En Franciacorta, región vinícola de Lombardía donde se elaboran vinos espumantes, la vendimia de 2026 comenzó el 30 de julio, la fecha más temprana registrada: unos 10 días antes que el año pasado y aproximadamente un mes antes que hace tres décadas. En Sicilia, la vendimia se extendió a una temporada de recolección de cien días en diferentes microclimas de la isla, ya que los productores ajustan el tiempo de cosecha de cada variedad para adelantarse al calor.